那些食光

【JC。食記】前田家私廚。哥吃的不只是食材的原味,還有日本的歷史地理文化。超神秘私廚。台北市大安區

「是這裡嗎?」我滿臉疑惑
「應該沒錯啦!」號稱人體GPS的姊夫

「還要打電話請老闆幫我們按電梯上去」
如果沒有來過的人帶路
我再經過100次也不會覺得這裡有餐廳

公司的大活動結束後的慶功宴
進城來到超隱密的日本私廚
一場讓人難忘的美食饗宴就此展開

——————————————————

[前田家私廚]


「味噌炒四季豆與茄子」

味道比想像中清爽許多
味噌的鹹香充分煮入食材內
連不敢吃茄子的姊姊都折服了
作為第一道冷開胃菜
覺得表現非常不錯
鹹度單吃稍鹹
但如果配酒就很剛好


「大分縣吉野雞肉炊飯」
牛蒡根的香氣與口感充斥每一口
偶爾吃到雞肉時那突圍而出的雞肉香
會帶給你一種驚喜感


「北炸雞」
沒有在菜單上的隱藏招待料理
印象中聽到師父說這比較偏日本北部的炸法
所以姑且就稱之為「北炸雞」吧
醃過的雞肉塊不需要任何沾醬
直接吃味道就很可以
麵衣酥脆但不會過硬
擠點檸檬汁提味更顯雞肉鮮甜


「醬油小卷煮大根」
大根已經被醬油完全煮透
但仍保留住蘿蔔原本的甜味
小卷除了醬油香
還有滿滿的海味
根本完美詮釋「山珍海味」
再配一口日本酒
寢加馬希噠~(這不是日文吧!!!)


「沖繩黑糖角煮」
師父說在沖繩
只有七座島上產的甘蔗製成的黑糖
才能稱作是真正的沖繩黑糖
有錢沒交情還不一定買的到
角煮類似於台灣的控肉
但又比較偏東坡肉一點
據說以前在沖繩只有皇帝才能享用
豬肉經過黑糖長時間的燉煮
脂肪已經昇華
幾乎已經是舌頭一壓
整塊肉就散開的程度
說是入口即化一點都不為過
再配上清脆的秋葵
沒有油膩只有甘甜
連我這個不太敢吃肥肉的人都很能接受


「新潟黃金豬排佐歐風咖哩」
洋蔥先炒一小時
再燉煮4~5個小時
讓其呈現類洋蔥湯的狀態後
才能開始咖哩的製作
屬於甜度較高的咖哩
看似其貌不揚
但蘊藏在內的濃郁味道
會在你口中爆發

豬排裹蛋黃和麵粉油炸
部位則是俗稱的「老鼠肉」
因外形酷似老鼠而得稱
是後腿豬腱的一部份
每隻豬只有兩條後腿
所以數量有限
Q彈有嚼勁
可以淋上以新潟醬油與蜂蜜熬煮而成的醬汁
也可以沾咖哩

師傅說在新潟
都是整塊豬排夾進沾醬中
裹好醬後再上桌
用的是較細的麵粉
炸出的麵衣不易濕軟
但考量台灣人的口味及接受度
所以他改良了自己的麵衣跟醬料配方
一個因地制宜的概念


「法式檸檬磅蛋糕」
蛋糕體的濕潤度恰到好處
上面的糖霜和檸檬完美平衡
聽已經來了4次的表哥說
師傅的抹茶蛋糕更是一絕

用餐過程中
師傅的助理兼徒弟
會一直隨侍在旁
解說每道菜的由來
為什麼要出這道菜
這道菜的料理過程
所有食材的來源
還有這道菜的「搞剛」之處
適合配啤酒、紅酒、日本酒
師傅料理的閒暇之餘
也會出來補充一二

前田師傅是日本酒商鶴齡在台灣的顧問
所以會有一些私藏版的酒
自己也收藏了一些各地的地酒
超級適合好酒之人來一起研究

         
席中有一段對話讓我特別印象深刻
師傅說「我不是學餐飲的,我學的是味道。」
所以他如果遇到喜歡的料理
就會一直反覆地去吃它
直到他能夠自己重現出一樣的味道為止
根本一種莫名帥氣的偏執有沒有!!!

師傅平常在大安路上的鐮倉咖啡
使用的咖啡豆是特地請日本的老師傅烘培的
限量的深焙咖啡
近期應該會再開一家自己的店
私廚則是熟客預約制
要約到有點難度

這裡是Just in Cine 傑森辛蒂的對話生活
傑森與辛蒂共同經營的部落格
什麼都寫什麼都不奇怪
如果你喜歡,就追蹤粉絲團吧~

Just in Cine 傑森辛蒂的對話生活

——————————————————

前田家私廚

味道:9(滿分10分)
價格:8(滿分10分)
環境:9(滿分10分)
服務:9(滿分10分)
綜合:8.75(滿分10分)
地址:秘密
粉絲專頁連結:前田家私

作者:傑森Jason

一個被嫌囉嗦,整天喃喃自語的無聊남자

發表迴響

%d 位部落客按了讚: